varietà: Barbera
vendemmia: manuale in cassetta
vinificazione: Pressatura diretta delle uve, sfecciatura del mosto a freddo tramite decantazione e avvio della fermentazione con lieviti indigeni a temperatura controllata (18-20°C) per 15-20 giorni. La presa di spuma inizia nell’inverno successivo alla vendemmia.
affinamento: Dalla presa di spuma il vino rifermenta in bottiglia dove rimane sui lieviti per almeno 36 mesi. Le bottiglie sono mantenute in posizione orizzontale accatastandole una sulle altre ed ogni 6 mesi vengono disfatte le cataste e rimesse in sospensione le fecce fini. Dopo 36 mesi si esegue la sboccatura con l’aggiunta della “liquer” aziendale. Quindi si colmano le bottiglie e si tappano con il caratteristico tappo a fungo.
imbottigliamento: Per la produzione di questo vino non si utilizza nessuna tecnica di chiarifica o filtrazione.
grado alcolico: 12,5%
annata: 2016
regione: Piemonte
