La selezione di produttori e vini è frutto di scelte personali fatte seguendo i miei gusti, selezionando aziende che hanno come obiettivo la produzione di vini buoni e il benessere generale delle terre che coltivano, evitando lo sfruttamento dell’agricoltura intensiva e l’uso di prodotti chimici dannosi all’ecosistema e alla salute umana. Prediligo produttori che in cantina non usano additivi, preferendo fermentazioni spontanee, lieviti indigeni, nessuna chiarificazione né filtrazioni ed un uso limitato di anidride solforosa, in modo da ottenere prodotti capaci di esaltare le caratteristiche del terroir e che garantiscono la miglior qualità.

Mi piace scoprire sempre nuove realtà, andando alla ricerca di piccole e medie aziende, conoscendo le Persone che si nascondono dietro una bottiglia di vino e facendomi raccontare la loro storia e quella dei loro vini.

Nicolò